しじみの揚げ出し豆腐あんかけ
考案:まゆっぺさん
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材料 | 分量 |
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4人分 | |
水きり豆腐(一口大) | 2丁 |
小麦粉 | 適量 |
しじみ(殻つき) | 400g |
出し汁(しじみ汁) | 500cc |
酒 | 20cc |
みりん | 60cc |
しょうゆ | 60cc |
土しょうが汁 | 大さじ1 |
水溶き片栗粉 | 50cc |
大根おろし | 80g |
土しょうが(おろし) | 適量 |
青ネギ(小口切り) | 2本 |
手順 |
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1・水切りした豆腐は一口大に切って、小麦粉をまぶして、180℃の油でこんがりきつね色になるくらいに揚げる。 2・砂ぬきしたしじみを鍋に入れ、水500ccに塩(ひとつまみ)を入れて沸騰させ、ザルにあけて、だし汁としじみにわけておく。(飾り付けのしじみ以外は殻をとりのぞいておく。 3・しじみに酒をふっておく。 4・鍋に出し汁、みりん、しょうゆをいれて煮立たせ、3・のしじみを全部加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に土しょうがの汁をいれる。 5・器に1・をのせ、その上に4・のしじみのあんをかけ、大根おろし、土しょうが、葱、殻付きしじみを飾ってできあがり。 |