しじみの揚げ出し豆腐あんかけ
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考案：まゆっぺさん
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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 4人分 | |
| 水きり豆腐（一口大） | 2丁 |
| 小麦粉 | 適量 |
| しじみ（殻つき） | 400ｇ |
| 出し汁（しじみ汁） | 500cc |
| 酒 | 20cc |
| みりん | 60cc |
| しょうゆ | 60cc |
| 土しょうが汁 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 50cc |
| 大根おろし | 80ｇ |
| 土しょうが（おろし） | 適量 |
| 青ネギ（小口切り） | 2本 |
| 手順 |
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| 1・水切りした豆腐は一口大に切って、小麦粉をまぶして、180℃の油でこんがりきつね色になるくらいに揚げる。 2・砂ぬきしたしじみを鍋に入れ、水500ccに塩（ひとつまみ）を入れて沸騰させ、ザルにあけて、だし汁としじみにわけておく。（飾り付けのしじみ以外は殻をとりのぞいておく。 3・しじみに酒をふっておく。 4・鍋に出し汁、みりん、しょうゆをいれて煮立たせ、3・のしじみを全部加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に土しょうがの汁をいれる。 5・器に1・をのせ、その上に4・のしじみのあんをかけ、大根おろし、土しょうが、葱、殻付きしじみを飾ってできあがり。 |