しじみカレー
 |
考案：飯田将旭さん
|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| しじみ | １ｋｇ |
| 小エビ | １０尾 |
| イカ | ２００ｇ |
| （A）水 | １０００ｍｌ |
| 白ワイン | ２００ｍｌ |
| じゃがいも | １個 |
| 大根 | ２００ｇ |
| いんげん | ８本 |
| 玉ねぎ | １／２個 |
| プチトマト | ４個 |
| 長葱 | １／３本 |
| カレールー | 適量 |
| 漬物 | 適量 |
| 手順 |
|---|
| （１）海老は背わたを取る。海老とイカを1センチくらいのさいの目に切る。野菜は2センチくらいに切る。いんげんは青茹でする。長葱は細切りにして中温の油で焦がさないように茶色くなるまで炒める。 （２）水に白ワインを加えてから砂抜きして洗ったしじみを加えるて沸騰させ、しじみに火が通ったところで引き上げる。むき身で無い場合はザルの上に切って揺すればたいがいの身は落ちる。殻と身を分別する。身がはがれていないのはいちいち外すのは面倒くさいので、殻付きのまま加えてＯＫ。 （３）２の茹で汁をもう一度沸騰させたところへイカとエビを加え、サッと湯通ししてあげておく。次にじゃがいも、大根，タマネギを加えて10分くらい煮る。 （４）ルーを加えて好みの味に整えたらしじみとエビ，イカを加えて一煮立ちさせて出来上がり。盛りつけたら炒めた長葱を少々あしらう。いんげんとプチトマトをあしらう。 |