しじみと白身魚の中華蒸し （しじみのしりぶレシピコンテスト入賞作品）
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考案：飯田将旭さん
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大粒のシジミはなかなか手に入らないと思います。
ですので皆さんが作りやすい料理を考えてみました。
シジミの魅力は“ダシ”なのですが、、ありきたりの汁物料理より、ダシの味を膨らませる一品を考えてみました。
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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| しじみ | 200g |
| 白身魚（今回はメカジキを利用） | 3切れ |
| 長葱 | 1/3本 |
| トマト | 2個 |
| 青梗菜 | １株 |
| Ａ | |
| 塩 、胡椒 | 各適量 |
| 紹興酒、水 | 各大１ |
| 蒸し汁 | |
| 塩 、胡椒 | 各適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 胡麻油 | 大１ |
| 手順 |
|---|
| １，シジミの砂を吐かせておく。青梗菜は青茹でして冷ます。 ２，皿の上にトマトをスライスして乗せ，魚とシジミを乗せてＡをかけ て蒸気の上がった蒸し器で15分間中火で蒸す。 ３，蒸し汁を鍋に移して沸かしたら塩味を調整し、水溶き片栗粉で濃度 をつけたものを魚の上にかける。 ４，周りに青梗菜をあしらい、上に白髪葱をのせる。葱の上にうっすら と煙が出るまで熱した胡麻油をかける。 ※ポイント 仕上げの油はしっかりと熱し、葱の上にかけること。 シジミのダシが味の決め手です。シジミが小粒なものしか入手できま せんでしたが、大粒なもので作りたいものです。 |