しじみのスープスパゲティー （4人分）
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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| スパゲティ | 400g |
| しじみ（殻付） | 800g |
| にんにく | 1片 |
| 赤トウガラシ(輪切) | 適量 |
| 白ワイン | 1カップ |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩コショウ | 少々 |
| パセリ | 適量 |
| バター | 10g |
| 手順 |
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| 1・しじみを薄い塩水に5時間以上つけ、砂を十分にはかせる。 2・にんにくの皮をむいて中心の芽を取り除き、みじん切りにする。パセリもみじん切りにしておく。好みで赤トウガラシも輪切にする。 3・鍋を熱して適量のオリーブオイルをなじませ、2・のにんにくと赤トウガラシを入れて香りがたつまでいためたら、殻のままのしじみをくわえてさらに炒める。 4・塩コショウをし、白ワインを加えて鍋にふたをし、中火で5分程蒸す。 5・たっぷりのお湯に塩約30gをいれて沸騰させ、スパゲティをゆでる。 6・3をざるなどでこして、しじみと蒸し汁とに分け、蒸し汁は火にかけてバターとスパゲティのゆで汁1/2カップを加え、塩コショウで味を調える。 7・茹で上がったスパゲティを6・に絡ませたた後、皿にもってしじみとパセリのみじん切りをちらす。 |